식품 진공 동결 건조기 공급 업체로서 저는이 기술에 대한 관심이 높아지고 식품 보존에 미치는 영향을 직접 목격했습니다. 이 블로그에서는 식품 진공 동결 건조기가 식품의 영양가에 어떤 영향을 미치는지, 과정의 과학과 그 이점을 탐구하는 방법을 탐구합니다.
진공 동결 - 건조 공정 이해
동결 건조라고도하는 진공 동결 - 건조는 다중 단계 프로세스입니다. 첫째, 음식은 매우 저온에서 얼어 붙습니다. 이 동결 단계는 음식 내의 물을 얼음 결정으로 굳히기 때문에 중요합니다. 음식이 완전히 얼어 붙으면 진공 챔버에 배치됩니다. 그런 다음 챔버의 압력이 감소되고 열이 제어 된 방식으로 적용됩니다. 이로 인해 얼음이 승화되기 때문에 액체 상을 통과하지 않고 고체에서 기체 상태로 직접 변경됩니다.
승화 과정은 진공 동결 - 건조의 핵심입니다. 음식물에서 물을 제거하면서 음식의 구조 및 화학적 구성의 손상을 최소화합니다. 공기 - 건조 또는 태양 - 건조와 같은 다른 건조 방법과 달리 장기간 음식을 고온으로 노출시킬 수있는 진공 동결 - 건조는 비교적 저온에서 발생합니다. 고온이 식품에 화학 반응을 일으켜 영양소의 분해로 이어질 수 있기 때문에 이것은 중요합니다.
비타민에 미치는 영향
식품 영양의 가장 중요한 측면 중 하나는 비타민 함량입니다. 비타민은 다양한 신체 기능에 필수적이며 식품 가공 중 보존이 중요합니다. 진공 동결 - 건조와 관련하여, 공정의 낮은 온도 특성은 비타민을 효과적으로 보존하는 데 도움이됩니다.
예를 들어, 비타민 C는 열, 빛 및 산소에 매우 민감한 수용성 비타민입니다. 전통적인 건조 방법은 비타민 C의 상당한 손실을 유발할 수 있습니다. 대조적으로, 진공 동결 - 건조는 이러한 요인에 음식의 노출을 최소화합니다. 공정은 진공 환경에서 발생하기 때문에 존재하는 산소의 양이 크게 감소하여 비타민 C의 산화를 느리게합니다. 또한 저온은 열 분해를 방지합니다. 연구는 식품이 얼어 붙은 것으로 나타났습니다.음식 진공 동결 건조기다른 방법으로 건조 된 음식의 훨씬 낮은 유지율에 비해 원래 비타민 C 함량의 최대 90%를 유지할 수 있습니다.
마찬가지로, 비타민 A, D, E 및 K와 같은 지방 - 가용성 비타민도 더 잘 보존됩니다. 이 비타민은 산화에 민감하며 동결의 진공 환경은 건조가이를 보호하는 데 도움이됩니다. 산소의 부족은이 비타민을 분해 할 산화 반응의 속도를 감소시킵니다.
미네랄 보존
미네랄은 음식에서 또 다른 중요한 영양소 그룹입니다. 그들은 뼈 건강, 신경 기능 및 체액 균형과 같은 적절한 신체 기능을 유지하는 데 중요한 역할을합니다. 진공 동결 - 건조는 음식의 미네랄 함량에 최소한의 영향을 미칩니다.
미네랄은 무기 물질이기 때문에 승화 과정의 영향을받지 않습니다. 동결 - 건조 중 물의 물리적 제거로 인해 미네랄이 화학적으로 변하지 않습니다. 칼슘, 철, 칼륨 또는 기타 필수 미네랄이든, 얼어 붙은 건조 식품에는 그대로 남아 있습니다. 이는 소비자가 신선한 음식에서와 마찬가지로 말린 식품에서 여전히 동일한 양의 미네랄을 얻을 수 있음을 의미합니다.
단백질 무결성
단백질은 신체의 빌딩 블록이며, 이들의 구조와 기능은 전반적인 건강에 중요합니다. 고온은 단백질을 변성하여 구조를 변경하고 영양가를 줄일 수 있습니다. 온도 작동이 낮은 진공 동결 - 건조는 단백질의 고유 구조를 보존하는 데 도움이됩니다.
공정의 동결 단계는 음식 내에서 얼음 결정을 형성합니다. 이 얼음 결정은 제대로 제어되지 않으면 단백질 구조에 약간의 기계적 손상을 일으킬 수 있습니다. 그러나 현대다중 기능 진공 동결 건조기동결 속도를 정확하게 제어하도록 설계 되어이 손상을 최소화합니다. 승화 동안, 단백질은 고열에 노출되지 않으므로 생물학적 활동과 영양가를 유지합니다.
풍미와 아로마 화합물
영양소 외에도 음식의 풍미와 향기도 중요한 요소입니다. 진공 동결 - 건조는 이러한 감각적 특성을 보존하는 데 도움이됩니다. 낮은 온도 공정은 높은 온도 건조 방법 동안 종종 발생하는 향 및 아로마 화합물의 파괴를 방지합니다.
음식의 풍미와 향기를 담당하는 많은 휘발성 화합물이 동결 건조 제품에 유지됩니다. 이것은 동결 - 말린 음식이 재수 화 될 때 맛과 냄새 측면에서 원래 신선한 음식과 매우 유사 할 수 있음을 의미합니다. 예를 들어, 얼어 붙은 과일은 다른 방법으로 건조 된 과일에 비해 더 강렬하고 진정한 맛을 가질 수 있습니다.
다른 건조 방법과 비교
영양 값에 대한 진공 동결 - 건조의 영향을 완전히 이해하려면 다른 일반적인 건조 방법과 비교하는 것이 유용합니다.
공기 - 건조: 공기 - 건조에는 음식을 따뜻한 공기에 노출시켜 수분을 제거합니다. 이 방법은 일반적으로 더 높은 온도와 더 긴 건조 시간이 필요합니다. 결과적으로, 비타민, 특히 열 - 비타민 C와 같은 민감한 비타민의 상당한 손실이 있습니다. 고온은 또한 Maillard 반응을 유발하여 음식의 색, 풍미 및 영양가를 변화시킬 수 있습니다.
태양 - 건조: Sun- 건조는 햇빛과 자연 공기 순환을 사용하여 건조 식품에 사용하는 전통적인 방법입니다. 비용 옵션은 낮지 만 기상 조건에 크게 의존합니다. 태양 - 건조 식품은 햇빛에 노출되어 비타민 및 기타 영양소가 분해 될 수 있습니다. 또한, 건조 시간이 길면 미생물 오염의 위험이 증가합니다.
스프레이 - 건조: 스프레이 - 건조는 일반적으로 액체 식품에 사용됩니다. 그것은 액체를 뜨거운 공기 흐름에 뿌려 물을 빠르게 증발시키는 것을 포함합니다. 빠른 과정이지만 고온은 영양소, 특히 단백질과 비타민의 열 분해를 유발할 수 있습니다.
대조적으로, 진공 동결 - 건조는 음식의 영양가를 보존하는보다 부드럽고 효과적인 방법을 제공합니다.
결론
결론적으로, 음식 진공 동결 건조기는 음식의 영양가에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 저온과 진공 환경에서 작동함으로써 비타민의 분해를 최소화하고, 미네랄을 보존하며, 단백질 무결성을 유지하며, 풍미와 아로마 화합물을 유지합니다. 이로 인해 동결 건조 식품은 영양가 있고 편리한 식품을 찾고있는 소비자에게 훌륭한 옵션입니다.
식품 산업에 있고 진공 동결의 이점 - 제품의 건조 이점을 탐색하는 데 관심이 있다면, 조달 토론에 연락하는 것이 좋습니다. 우리의 전문가 팀은 우리에 대한 자세한 정보를 제공 할 수 있습니다.음식 진공 동결 건조기그리고다중 기능 진공 동결 건조기특정 요구에 가장 적합한 솔루션을 찾도록 도와줍니다.
참조
- Belury, MA, & Kempa -Steele, S. (2016). 식품 과학 및 영양. Cengage Learning.
- Heldman, Dr, & Hartel, RW (2015). 식품 가공의 원칙. 뛰는 것.
- King, CJ, & Woodruff, RC (1967). 동결 건조. Reinhold Publishing Corporation.