이봐! 레토르트 머신의 공급 업체로서, 나는 종종 이러한 멋진 장비가 어떻게 작동하는지에 대해 물었습니다. 오늘, 나는 당신을 위해 스팀 리터 기계의 작동 원리를 분류 할 것입니다.
스팀 리터 기계의 기본
먼저 스팀 리터 기계가 무엇인지 이야기합시다. 식품 가공 산업에서 중요한 장비입니다. 밀봉 된 용기에 식품을 요리, 멸균 및 보존하는 데 사용됩니다. 통조림 수프, 먹을 준비가 된 식사 또는 애완 동물 사료이든 스팀 리터 머신이 작업을 수행합니다.
그렇다면 모든 것이 어떻게 시작됩니까? 글쎄, 그것은 밀봉 된 식품 용기를 레토르트 챔버에 적재하는 것으로 시작합니다. 이 챔버는 크고 견고한 압력 쿠커와 같습니다. 고온과 압력을 견딜 수 있도록 설계되었습니다. 컨테이너가로드되면 챔버가 단단히 밀봉됩니다. 프로세스 중에 증기 나 압력이 빠져 나가기를 원하지 않습니다. 전체 작업을 망칠 수 있습니다.
가열 과정
이제 난방 부분에 들어가자. 스팀 리터 기계의 주요 열원은 물론 증기입니다. 증기는 열을 전달하기위한 훌륭한 매체입니다. 증기는 보일러의 레토르트 챔버 밖에서 생성됩니다. 증기가 준비되면 레토르트 챔버에 도입됩니다.
증기가 챔버로 들어가면 식품 용기를 데우기 시작합니다. 열은 전도 및 대류를 통해 증기에서 용기로 옮겨집니다. 전도는 열이 컨테이너의 벽을 통해 내부 음식으로 직접 움직일 때입니다. 반면에 대류는 뜨거운 증기가 용기 주위로 순환하여 열을 골고루 분포하는 데 도움이됩니다.
챔버 내부의 온도가 상승함에 따라 압력도 올라갑니다. 증기는 물보다 더 많은 공간을 차지하기 때문에 챔버에 갇혀 있으면 압력이 발생하기 때문입니다. 고온과 압력의 조합은 음식을 멸균하는 데 마법이 무엇입니까? 부패 또는 식품 매개 질환을 유발할 수있는 유해한 박테리아, 바이러스 및 기타 미생물을 죽입니다.
압력의 역할
압력은 스팀 리터 기계 작업의 핵심 플레이어입니다. 챔버 내부의 고압에는 몇 가지 중요한 기능이 있습니다. 첫째, 물의 끓는점을 높이는 데 도움이됩니다. 정상적인 대기압에서 물은 100 ° C (212 ° F)에서 끓습니다. 그러나 레토르트 챔버에서는 압력이 증가함에 따라 물의 끓는점은 최대 121 ° C (250 ° F) 이상으로 올라갈 수 있습니다. 이 높은 온도는 모든 유해한 미생물이 사멸되도록해야합니다.
둘째, 압력은 열이 챔버 전체에 고르게 분포되도록하는 데 도움이됩니다. 그것은 증기가 더 효과적으로 순환하여 식품 용기의 모든 부분에 도달하게합니다. 챔버에 차가운 반점이 있으면 해당 지역의 음식이 제대로 멸균되지 않을 수 있기 때문에 이것은 중요합니다.
냉각 과정
필요한 시간 동안 음식을 요리하고 멸균하면 다음 단계가 냉각됩니다. 냉각은 요리 과정을 막고 지나치게 익히는 것을 방지하는 데 도움이되기 때문에 가열만큼 중요합니다. 레토르트 챔버를 식히는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일반적인 방법 중 하나는 냉수를 사용하는 것입니다.
냉수는 레토르트 챔버의 외부에 분무되거나 챔버 주변의 냉각 재킷을 통해 순환됩니다. 물이 챔버의 열을 흡수함에 따라 내부의 온도와 압력이 떨어지기 시작합니다. 식품 용기 나 레토르트 기계 자체의 손상을 피하기 위해 챔버를 천천히 균일하게 식히는 것이 중요합니다.
스팀 리터 머신의 유형
고유 한 기능과 작업 원칙을 갖춘 다양한 유형의 Steam 리터 머신이 있습니다. 인기있는 유형 중 하나는입니다로타리 워터 스프레이 레토르트. 이 유형의 레토르트에서 식품 용기는 챔버 내부의 회전식 랙에 놓습니다. 랙이 회전함에 따라 증기 및 워터 스프레이는 용기 주위에 골고루 분포되어 균일 한 가열 및 냉각을 보장합니다.
다른 유형은스팀 레토르트 기계. 이것은 증기가 챔버에 직접 도입되어 음식을 가열하는 더 전통적인 유형의 레토르트입니다. 식품 가공 산업에서 널리 사용되는 간단하고 효과적인 디자인입니다.
안전 기능
스팀 리터 머신을 작동 할 때 안전은 항상 최우선 과제입니다. 이 기계에는 다양한 안전 기능이 장착되어있어 사고를 방지하고 운영자의 복지를 보장합니다. 예를 들어, 챔버 내부의 압력이 너무 높아지면 자동으로 열리는 압력 릴리프 밸브가 있습니다. 온도를 모니터링하고 특정 한계를 넘어서는 경우 증기 공급을 차단하는 온도 센서도 있습니다.
유지 보수 및 문제 해결
스팀 리터 기계를 원활하게 실행하기 위해서는 정기적 인 유지 보수가 필수적입니다. 여기에는 챔버 청소, 마모 징후가 있는지 씰과 개스킷을 점검하고 증기 파이프와 밸브가 누출되지 않은지 검사하는 것이 포함됩니다. 또한 기계 작동 및 유지 보수에 대한 제조업체의 지침을 따르는 것도 중요합니다.
Steam Retort 기계에 문제가 발생하면 당황하지 마십시오. 약간의 문제 해결으로 대부분의 문제를 해결할 수 있습니다. 예를 들어, 챔버 내부의 온도가 원하는 수준에 도달하지 않으면 막힌 증기 파이프 또는 오작동 보일러로 인한 것일 수 있습니다. 이 경우 기계의 설명서와 상담하거나 전문 기술자에게 문의하여 도움을받는 것이 가장 좋습니다.
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참조
- P. Fellows의 "식품 가공 기술 : 원칙과 실습"
- Rahman 씨가 편집 한 "식품 보존 핸드북"