이봐! 레토르트 머신 공급 업체로서, 나는 종종이 기계들이 할 수 있고 할 수없는 일에 대한 많은 질문을받습니다. 상당히 나타나는 한 가지 질문은 "레토르트 기계를 소스 처리에 사용할 수 있습니까?"입니다. 글쎄, 바로 그것에 뛰어 들고 알아 봅시다.
먼저, 레토르트 기계가 무엇인지 빨리 이해합시다. 레토르트 기계는 식품을 멸균하기 위해 고압 증기 또는 기타 가열 방법을 사용하는 장비입니다. 그것은 당신의 음식을 망칠 수있는 성가신 박테리아, 곰팡이 및 효모를 모두 죽일 수있는 슈퍼 강력한 압력 쿠커와 같습니다. 다음과 같은 다양한 유형의 레토르트 머신이 있습니다.스팀 레토르트 기계그리고로타리 워터 스프레이 레토르트.
이제 우리의 주요 질문으로 돌아 가기 : 소스를 처리 할 수 있습니까? 대답은 큰 예입니다! 레토르트 기계는 실제로 소스 가공에 매우 좋습니다. 이유는 다음과 같습니다.
1. 멸균
소스는 종종 토마토, 과일, 야채 및 향신료와 같은 재료로 만들어집니다. 이 성분들은 부패를 일으킬 수있는 모든 종류의 미생물을 운반 할 수 있습니다. 레토르트 기계는 소스를 고온과 압력에 적용하여 효과적으로 멸균 할 수 있습니다. 예를 들어, 증기 레토르트 기계는 증기를 사용하여 치명적인 독소를 생성 할 수있는 Clostridium Botulinum과 같은 유해한 박테리아가 사망하는 온도로 소스를 가열합니다. 이것은 소스에 많은 방부제가 필요없는 긴 선반을 보장합니다.
2. 일관된 품질
소스를 대규모로 만들 때 일관성이 중요합니다. 당신은 모든 병이나 소스 병이 같은 맛을 원합니다. 레토르트 기계는 가열 공정을 정확하게 제어 할 수 있습니다. 소스의 특정 요구 사항에 따라 온도, 압력 및 시간을 설정할 수 있습니다. 즉, 첫 번째 배치 나 천 번째 배치를 만들 든 소스의 품질이 일관성이 유지됨을 의미합니다.
3. 풍미와 영양소의 보존
당신은 소스를 고열에 겪는 것이 풍미와 영양소를 파괴 할 것이라고 생각할 수도 있습니다. 그러나 현대적인 레토르트 기계는 이러한 손실을 최소화하도록 설계되었습니다. 레토르트 기계에 사용되는 짧은 시간, 고온 가공 방법은 소스의 자연 풍미와 영양소를 보존하는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 토마토 기반 소스의 비타민과 산화 방지제는 레토르트 과정에서 많은 정도로 유지 될 수 있습니다.
4. 포장 유연성
레토르트 기계는 소스를위한 다양한 유형의 포장을 처리 할 수 있습니다. 유리 항아리, 금속 캔 또는 유연한 파우치에 관계없이 레토르트 기계는 패키지 내부의 소스를 효과적으로 멸균 할 수 있습니다. 이것은 소스 제조업체에게 제품에 적합한 포장을 선택할 때 많은 옵션을 제공합니다.
소스 가공은 레토르트 기계의 단계입니다
레토르트 기계가 어떻게 소스를 단계별로 처리하는지 살펴 보겠습니다.
1 단계 : 준비
먼저, 소스는 믹싱 탱크에서 준비됩니다. 모든 성분은 원하는 일관성으로 결합되어 요리됩니다. 그런 다음 소스는 캔, 항아리 또는 파우치 등 선택한 포장으로 채워집니다.
2 단계 : 로딩
채워진 패키지는 레토르트 기계에로드됩니다. 기계는 크기에 따라 한 번에 많은 수의 패키지를 보유 할 수 있습니다.
3 단계 : 멸균
패키지가로드되면 레토르트 기계가 밀봉되고 멸균 프로세스가 시작됩니다. 기계는 소스를 일반적으로 110 ° C -135 ° C 사이의 특정 온도로 가열하고 정해진 기간 동안이 온도를 유지합니다. 이 과정에서 기계 내부의 압력도 증가하여 멸균 속도를 높이는 데 도움이됩니다.
4 단계 : 냉각
멸균이 완료되면 레토르트 기계가 패키지를 빠르게 냉각시킵니다. 이것은 요리를 방지하고 요리를 방지하고 소스의 품질을 유지하는 데 중요합니다.
5 단계 : 언로드
마지막으로, 냉각 된 패키지는 레토르트 기계에서 언로드됩니다. 이제 라벨링, 저장 및 배포 할 준비가되었습니다.
소스 가공에 레토르트 기계를 사용할 때 몇 가지 고려 사항
레토르트 기계는 소스 가공에 적합하지만 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
소스 점도
소스는 얇고 콧물에서 두껍고 chunky에 이르기까지 다른 점성으로 나옵니다. 더 두꺼운 소스는 더 얇은 소스에 비해 다른 레토르트 공정이 필요할 수 있습니다. 예를 들어, 로타리 워터 스프레이 레토르트는 더 나은 열 전달 및 교반을 제공 할 수 있으므로 두꺼운 소스에 더 적합 할 수 있습니다.
포장 재료
사용 된 포장재의 유형은 또한 레토르트 공정에 영향을 줄 수 있습니다. 재료마다 열 전달 특성이 다르므로 올바른 포장을 선택하고 그에 따라 레토르트 설정을 조정하는 것이 중요합니다.
레시피 조정
일부 소스는 레토르트 처리를 위해 레시피를 약간 조정해야 할 수도 있습니다. 예를 들어, 높은 열 과정에서 얇아지는 경향이있는 경우 소스에 약간 더 많은 껍질을 추가해야 할 수도 있습니다.
결론
따라서 모든 것을 요약하기 위해 레토르트 기계는 소스 가공에 반드시 사용될 수 있습니다. 소스를 멸균하고, 일관된 품질을 보장하며, 풍미와 영양소를 보존하며 포장 유연성을 제공하는 신뢰할 수있는 방법을 제공합니다. 소스에 있다면 비즈니스를 만드는 경우 좋은 레토르트 기계에 투자하는 것은 게임이 될 수 있습니다.
레토르트 기계에 대해 더 많이 배우거나 소스 가공에 대해 궁금한 점이 있으시면 언제든지 저희에게 연락하십시오. 우리는 채팅을하고 기꺼이 우리의 기계가 특정 요구를 충족시키는 방법에 대해 논의 할 것입니다. 소스 생산을 다음 단계로 끌어 올리는 것에 대한 대화를 시작합시다!
참조
- PJ Fellows의 "식품 가공 기술 : 원칙과 실습"
- "식품 과학, 기술 및 엔지니어링 핸드북"Yh Hui에 의해 편집